“盐都”自贡的美食故事

 公司相册     |      2019-12-30 13:03

自贡市历史悠久,因盐设市享有“盐都”之称。据历史记载,约在东汉章帝时期(公元 76─88年),劳动人民就在这里凿盐矿藏,采卤制盐,至今已有二千年历史。今日自贡市系由古代的崇州和江阳部分产盐区组成,自贡称谓沿于自流井和贡井地名的合称。

自贡名胜古迹众多,有陈列井盐生产技术发展史的盐业历史博物馆,有世界第一口超千米的深井桑海井,有世界奇观的恐龙群窟,有名扬天下的自贡灯会和彩灯博物馆,有进口手表佛教文化荣县大佛,有儒文化的建筑富顺文庙等。

自贡的特种茉莉花茶“龙都香茗”驰名海内外,色秀叶清,味醇香馨,达到花香不见花的境界,与香辣酱、香柚并称为“龙都三香”。太源井晒醋始于清代道光28年(1848),在同治年间(1862-1874)形成批量生产。汁浓而淳没不腻,香醇而味美,酸甜适度。

另外,到自贡,是少不了品尝各类名小吃的,如:郑抄手、担担面、庆荣森豆腐脑水粉、谢凉粉、燕窝粑、糍粑、泥鳅粑、豆花饭等。

四川有很多关于兔子的美食,自贡的香辣兔就是其中之一,另外,在四川养兔子的人也是非常的多,因此人们对兔肉也是非常的情有独钟,已逐渐成为了四川人的家常菜了。

提起自贡的美食就不得不先说一下自贡特产的火边子牛肉了,这个火边子牛肉的做法可是非常的考验技术的,而且还被舌尖上的中国给独家的报道过,火边子牛肉挑选的牛肉是非常的薄的,而且都是要按照纹理去弄下来,而且还要一点点地去筋,然后在火上面烤制,总之,还是非常推荐一试的。

郑抄手的制作相当考究,将一种普通的面食附生出许多的精雕细刻,达到“质精味纯”的境界。地道郑抄手采用上等精面,加适量蛋清手工揉合擀皮,猪肉虾仁剁馅,配以墨鱼猪排汤,其抄手皮薄馅饱,佐料齐全,具有味美鲜香的风味特色。力求新鲜,其特别重视现吃现包,不求一碗饱,只求一口味。

“小煎鸡”为自贡家喻户晓的一道家常菜。选用不大的公鸡或子鸡,配以新鲜的生海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中,鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾!

在福善,有一味远近闻名的美食——观音桥绿豆粑。这是一种以糯米和绿豆为主要原料的油炸小吃,其制作工艺简单而又独特。

先将绿豆蒸熟,在石碓窝中舂成绿豆泥,搓成葡萄般大小的圆球,然后把蒸熟的糯米同样舂成糯米泥,趁热做一张张手高档手表心大的皮,包上绿豆泥球,放进一个10厘米左右的圆环中压成型,每个绿豆粑坯子大小厚薄都差不多。食用前将绿豆粑坯油炸,再配上猪大骨熬制的浓汤,变成了当地人日常的美味早餐。

其做法工艺:首先大米淘净、泡后加白饭和匀磨成米浆,并加母浆搅匀,盖好放至发酵后加白蜂蜜、白糖搅匀。然后在蒸笼里垫干净纱布,盛1.5厘米厚的米浆,武火蒸20分钟提下,上抹一层玫瑰果酱,再盖1.5厘米厚的米浆,然后将桃仁、瓜片、樱桃(均切薄片)、生猪板油丁均匀撒上,武火再蒸至熟,取出晾冷,切菱形块即成。

担担面是著名的自贡小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上秘制的汤料而成。担担面中最有名的要数李信元的担担面了,它是自贡市一位名叫李信元的著名川剧演员始创于解放前。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去,走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖牛肉或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有的特色。

今天关于自贡的美食介绍到这里,其实自贡还有很多好吃的美食,都知道自贡以前是盐都,所以自贡的盐帮菜也是很多人非常喜欢吃的,而且很多都是以香辣著名,这个也很符合四川自贡人的风格了,现在很多人都是会选择去四川游玩,第一件事应该就是吃了,所以各位食客千万不要错过自贡的美食哦。