《舌尖》上的特色美食,人称“镇江三怪”网友

 公司相册     |      2019-12-30 13:11

《舌尖》上的特色美食,人称“镇江三怪”网友:吃了才知道有多怪。江苏镇江有三怪————肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里煮锅盖。镇江的三怪不仅仅是镇江的美食文化,更是镇江人记忆里的味道。

第一怪肴肉,又名水晶肴肉、水晶肴蹄,迄今已有 300多年的进口高档手表历史。镇江民间传说,八仙之一的张果老,应王母娘娘邀请,倒骑神驴去瑶池赴蟠桃会,路经镇江,闻到肴肉的香味,连忙下驴,变成一老翁来到凡间吃肴肉,竟忘了赴蟠桃会,可见其美味。肴蹄选用猪前蹄膀,烧煮后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥,肥肉不腻,食时佐以姜丝和镇江香醋,更是别有风味。诗曰:“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”小编真是边读诗,边流口水啊~~

第一怪:香醋摆不坏。醋,是我国传统酸性调味品,古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来,人们在爆、炒、拌、熘等烹制中,都要加些醋,去腥解腻,增进菜肴风味。镇江醋具有鲜明的特点,酸而不涩,香而微甜,并且存放时间越长,口味越香醇。镇江香醋和水晶肴肉是绝配,一定要尝下,于是我们就要了一份肴肉。别说,吃起来口感还真是不错!

第三怪:面锅里面煮锅盖。“面锅里面煮锅盖”,是镇江饮食技艺中的一项创造。面锅里面煮锅盖(面锅大、锅盖小),据说,过去镇江人下面不用锅盖,一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快,无意中盖了锅盖,误把汤罐盖放入面锅中,却起到了意想不到的效果。后来,这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后,再用一只小锅盖盖在面汤上,可达到以下好处:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,规格准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持汤面不浑浊;三是面条易熟透,不生不烂。